Ciclo produttivo

L’approccio

Cosa Società Agricola a r.l. opera nel settore dell’acquacoltura praticando allevamento pesci di tipo intensivo. Gli avannotti (individui giovani) provengono da aziende esterne rigorosamente selezionate.

Il processo produttivo consiste di tre fasi principali:

  • semina, nella quale gli avannotti vengono accolti nelle vasche precedentemente predisposte;
  • ingrasso, ossia la fase di accrescimento del prodotto che dura dai 18 ai 36 mesi;
  • pesca, ovvero la fase di cattura, cui segue la vendita.

Tutte le attività sono svolte a garanzia e tutela della salubrità e del benessere del pesce e nel rispetto delle procedure interne messe a punto per ottenere un elevato standard qualitativo. In particolare:

  • scelta di fornitori qualificati e attuazione di specifici controlli in ingresso (soprattutto in riferimento ai prodotti maggiormente critici: avannotti e mangimi);
  • monitoraggio dei parametri di processo (principalmente relativi ali’ ambiente di allevamento e allo stato di salute del pesce) e esecuzione degli opportuni interventi per il mantenimento delle condizioni ambientali ottimali;
  • cura e mantenimento di funzionalità dell’impianto, attraverso manutenzione preventiva o interventi di sostituzione;
  • attuazione, in tutte le fasi del processo, delle misure preventive e correttive volte a garantire e tutelare lo standard igienico-sanitario del prodotto in base al piano di autocontrollo aziendale, conforme alle normative vigenti.

La presenza di personale adeguatamente qualificato e formato, l’attuazione di analisi di controllo sul prodotto, sulle acque e sui mangimi, la definizione e il costante miglioramento dei metodi produttivi e organizzativi, costituiscono ulteriore garanzia della qualità che l’azienda assicura ai propri clienti.

Avannotti

avannottiIl benessere dei pesci ed il loro accrescimento in condizioni di assenza di stress sono elementi fondamentali per ottenere un prodotto di qualità.

L’attenzione alle condizioni in cui le varie specie allevate si accrescono, pertanto, inizia sin dalla fase precedente all’arrivo degli avannotti negli allevamenti. Essi vengono acquistati da aziende specializzate che si occupano del processo che va dalla deposizione delle uova fino all’accrescimento dei piccoli pesci ad una taglia idonea al trasferimento agli impianti di ingrasso (2-3 gr).

I riproduttori sono normalmente individui selvatici, accolti in apposite vasche e alimentati con particolari diete a base di alimenti freschi. La deposizione delle uova è favorita intervenendo sulla temperatura dell’acqua e sul fotoperiodo.

La dieta delle piccole larve passa gradualmente dalle prede vive (zooplancton) ai mangimi secchi completi. Successivamente, gli avannotti sono trasferiti negli impianti di ingrasso.

Ciascun lotto di avannotti è accompagnato dalla certificazione sanitaria e dalla documentazione relativa alla sua conformazione, alla qualità delle acque e dei mangimi utilizzati.

Mangime

mangime acquacoltura cosa srlIl consumatore finale che acquista spigole e orate allevate nel nostro impianto deve essere garantito anche sulla qualità dei mangimi utilizzati. Per questo motivo i mangimi somministrati negli allevamenti sono di alta qualità, prodotti da aziende certificate utilizzando le migliori materie prime provenienti da pesca sostenibile e sono costituiti prevalentemente da farine di pesce, oli di pesce, farina di soia e di mais.

Tutto questo, però, non è per noi ancora sufficiente. Da ogni lotto di mangime consegnato agli impianti di allevamento, vengono infatti prelevati dei campioni che sono analizzati da laboratori specializzati e a loro volta certificati, a ulteriore tutela della qualità del prodotto finale.

Acqua

L’acqua è l’elemento naturale in cui vivono i pesci e per questo in un allevamento intensivo è fondamentale mantenere condizioni qualitative ottimali, preservando il necessario equilibrio fra la popolazione animale e le dimensioni del suo ambiente vitale. Nel nostro allevamento i parametri di qualità delle acque sono costantemente monitorati e mantenuti a livelli ottimali, per prevenire qualsiasi rischio di stress del pesce. L’acqua, immessa continuamente nelle vasche di allevamento, è pura, incontaminata e a temperatura costante tutto l’anno (20°-25°C), perché proveniente da un’antica falda acquifera salata presente nell’area in cui sorge l’impianto.

L’ossigeno indispensabile ai pesci e determinante ai fini della qualità dell’intero ambiente di allevamento, è fornito per mezzo di agitatori meccanici e macchine per la distribuzione di ossigeno liquido. Il mix equilibrato fra condizioni naturali e dotazioni tecnologiche consente di ricostruire per via artificiale un ambiente ideale allo sviluppo ed al benessere delle specie ittiche allevate.

Il lavoro dell’uomo

_IMA0173Il ciclo di allevamento dei pesci nel nostro impianto può durare dai 18 ai 36 mesi, a seconda della taglia che si intende raggiungere. Gli avannotti arrivano nell’allevamento con una taglia fra i 2 e i 10 grammi; raggiunti i 40/70 grammi, sono trasferiti in vasche di “ingrasso” dove raggiungeranno la taglia commerciale.

Lo staff tecnico verifica quotidianamente i valori di ossigeno disciolto, la qualità delle acque, lo stato di salute del pesce, il suo nuoto e il suo appetito, determinando quindi la quantità di alimento per ciascuna vasca e adottando gli adeguamenti tecnici necessari.

Gli addetti agli impianti, a loro volta, controllano e mantengono le strutture che assicurano il benessere del pesce durante l’intero ciclo produttivo.

La spedizione del prodotto avviene nello stesso giorno di pesca e quindi il pesce è catturato ogni mattina per le sole quantità necessarie a evadere gli ordini quotidiani. Immerso in acqua e ghiaccio per abbatterne la temperatura corporea, viene immediatamente trasferito allo stabilimento dove è selezionato, confezionato, etichettato e ghiacciato. A meno di sei ore dalla cattura viene spedito per essere sui banchi di vendita il mattino seguente.

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