Le nostre ricette

Ricette con la spigola

Spigola al sale

Ingredienti per 4 persone:

  • un kg di spigola
  • 2 kg di sale grosso
  • olio extravergine di oliva
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • il succo di mezzo limone

Preparare una salsa composta dal prezzemolo tritato, gli spicchi di aglio schiacciati, il succo di limone, l’olio ed un pizzico di sale. Pulire la spigola lavare, eviscerare ma non deve essere squamata.

Disporre su una teglia un foglio di carta da forno e spargere metà dose di sale grosso. Il pesce va appoggiato sopra il sale e condito con la salsa precedentemente preparata. Coprite con il resto del sale in maniera uniforme, premere il tutto e chiudere la carta forno intorno alla spigola. Mettere in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Una volta cotta togliere dal forno e lasciare riposare per 5-6 minuti, quindi con un piccolo martello rompete la crosta di sale eliminate la pelle e servite.

Filetti di spigola all’indivia

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di spigola
  • 2 indivie
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • sale

Rosolare le foglie di indivia in aglio olio e peperoncino e bagnare con vino bianco. Con i filetti di spigola preparate degli involtini all’interno dei quali mettete una foglia di indivia rosolata, peperoncino, sale e pepe; chiudere e rosolare insieme all’indivia per 10 minuti.

Spigola al limone

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di spigola
  • ½ cucchiaio di vino bianco secco
  • ½ spicchio di aglio
  • una foglia di alloro
  • il succo di mezzo limone
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale

Mettete la spigola lavata, pulita ed asciugata in una teglia da forno, poi unite gli altri ingredienti, coprite e cuocete in forno a 180°C per venti minuti circa. Servite la spigola accompagnandola con olio extravergine di oliva e succo di limone.

Spigola al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

  • un kg di spigola
  • 30 gr di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di succo di limone
  • un pezzo di cipolla tritato
  • sale e pepe

Su un foglio di carta oleato disponete la spigola pulita e lavata. Unitevi il trito di cipolla, il succo di limone in cui avete sciolto il sale, l’olio ed una spolverata di pepe, chiudete il cartoccio non troppo stretto e cuocete in forno già riscaldato a 200°C per ½ ora. Lasciate riposare qualche minuto, poi servite, aprendo il cartoccio solo in tavola.

Ricette con l’orata

Orata in crosta aromatica di patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 kg orata
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 rametti di rosmarino
  • 500 gr di patate
  • sale e pepe

Immergere 1 orata di 1,2/1,5 kg pulita in una casseruola ovale con acqua bollente per 1 minuto. Sgocciolare, far raffreddare ed eliminare la pelle sui due lati.

Tritare 2 spicchi d’aglio con gli aghi di 2-3 rametti di rosmarino e sbattere il mix con 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe. Sbucciare 500 g di patate, affettarle sottili, scottare in acqua bollente per 2 minuti e sgocciolare.

Foderare la teglia con carta da forno bagnata e strizzata e unta con un olio. Disporre metà delle patate, formando una sagoma grande quanto l’orata. Spennellare con parte dell’olio aromatizzato, collocare sopra il pesce e spennellare ancora.

Coprire con le patate rimaste e ungere con l’olio rimasto. Infornate a 200° per 30-35 minuti.

Orata con i pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 orata da 1kg
  • 10 pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • origano
  • sale

Sciacquare 1 orata di circa 1 kg già pulita e salarla all’interno, quindi inserire nell’apertura qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio spellato e tagliato a lamelle e un pizzico di origano secco.

Appoggiare l’orata sulla carta da forno, condire con poco olio, un pizzico di origano e aggiungere 8-10 pomodorini ciliegino lavati, asciugati e tagliati a metà.

Chiudere il cartoccio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Servire il cartoccio chiuso.

Orata con crema di cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 orata da 1kg
  • 3 cipollotti
  • olio extravergine di oliva
  • 1,5  limoni
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • timo
  • sale

Eliminare le radichette e 2 terzi della parte verde di 3 cipollotti. Tagliarli a pezzetti e inserirli nel mixer con il succo di ½ limone, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Sciacquare 1 orata di circa 1 kg già pulita e disporla su più fogli di carta da cucina. Asciugare e fare 3-4 tagli paralleli sui fianchi del pesce con un coltello affilato, in modo che cuocia uniformemente.

Infilare nei tagli foglioline di timo e nella pancia la crema di cipollotti. Foderare la teglia con carta da forno bagnata, strizzata e unta con un filo d’olio.

Posizionare 1 limone lavato, asciugato e tagliato a fettine sottili sulla teglia, appoggiarvi sopra l’orata, bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco e coprire con alluminio.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere l’alluminio, girare l’orata aiutandosi con 2 palette, e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.

Sfilettare l’orata, irrorare i filetti con un filo d’olio crudo e servire a piacere, con patate o broccoli al vapore.

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